ナムプリックパオ＆四川豆板醤でエビチリ
Description
タイの調味料ナムプリックパオで中華シリーズ第4弾！ お馴染み四川料理4種、麻婆茄子・青椒肉絲・回鍋肉・干焼蝦仁が完成です
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作り方
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1
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エビは解凍して殻を剥き、背わたを抜いて水をきり、キッチンペーパー等で丁寧に水気を拭っておきます
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2
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下味の塩コショウを振って、片栗粉を薄くまぶしておきます
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3
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エビの色が変わる程度に、中華鍋でさっと揚げます（この分量だと2回に分けて揚げています）
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4
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キッチンペーパー等の上に載せて油をきっておきます
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5
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揚げ油を捨てて、炒め油をひいて、ニンニク・しょうがのみじん切りを香りが立つまで炒めます
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6
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*印の調味料をあらかじめ混ぜておいたものを加えて、豆板醤の香りが立つまで炒めます
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7
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長ネギのみじん切りを加えて、炒めます（長ネギは具ではなく、調味料の一部です）
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8
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1分ほど下ゆでしたインゲンを1cmくらいに切っておいたものと、1cm角くらいに切った赤・黄パプリカを加えて炒めます
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9
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水溶き片栗粉を3回くらいに分け入れてとろみをつけて黒酢を加えて味を仕上げ、揚げたエビを戻してからめながら炒めて仕上げます
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10
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ちなみに、ここで用いている四川豆板醤とナムプリックパオはこれです
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コツ・ポイント
思いつきでイカを揚げて、回鍋肉（レシピID：1575273）からアレンジした野菜あんかけを作ってみたら、意外なほど完成度が高かったのですが、レシピ掲載を意識してなかったので、今回更にアレンジして定番のエビチリに…つまり揚げがポイントです♪
このレシピの生い立ち
実は以前、中華の鉄人・陳建一さんのレシピをベースに作ってみたところ、何を間違えたのか完成度低く、一度それを忘れて、上記のようにイカを揚げて野菜あんかけにしてみた経験を生かし、エビもさっと揚げてからからめたほうがいいかも！と試したらバッチリ♪
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