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マグロは一口大の角切りにし、熱湯にさっとくぐらせて水でそっと洗う。
鍋に★を煮立たせ①を入れ中火で時々混ぜながら(そっとね)煮汁がほぼなくなるまで煮る。火を止めて、そのまま10分ほどおく。
器に盛り好みでしょうがの千切りを乗せる。