✿アツアツつけ麺用トロトロチャーシュー✿
Description
まわりはカリッ、食べると柔らかなトロトロチャーシュー。そのまま頂いたり、炒飯等にも使えますが、是非つけ麺やラーメンに♪
材料
(4人分)
■
ブロック肉の縛り方 ■
MMKさんのものを参考にさせて頂きました。
約 600 g
タコ糸
約 2 m
水、熱湯
適宜
★生姜
1 片
★ニンニク
1 片
20cm位を2~3本
★しょうゆ
大さじ 2
★酒
大さじ 2
★みりん
大さじ 1
★砂糖
小さじ 1
サラダ油
小さじ2位
■
✿おうちで大勝軒!アツアツつけ麺✿に ■
ピッタリです♪
■
味付けメンマも一緒に作るなら… ■
12の煮汁に一晩
■
半熟味玉も一緒に作るなら… ■
12の煮汁に一晩
作り方
-
-
1
-
お肉を手の平で押して、なるべく薄くする。
-
-
-
2
-
隙間が空かないようにギュっギュっと巻いて形を整える。
-
-
-
3
-
お肉にタコ糸を強めにしっかりと巻く。
-
-
-
4
-
MMKさんのレシピ【ブロック肉の縛り方】ID :192325に綺麗な写真と作り方が載っており、参考にさせて頂きました。
-
-
-
5
-
お肉が浸かる程の熱湯を用意し、10分程煮る。
大量のアクが出るので随時取り除き、出なくなったら取り出す。
-
-
-
6
-
お肉の表面にアクがこびりついていたら、水道水で
きれいに洗い落とし、
-
-
-
7
-
キッチンペーパー等で水分をしっかり取り除く。
-
-
-
8
-
鍋に薄く油をひき、強火で全表面に焼き目がつくよう、ころがしながら焼く。
-
-
-
9
-
お肉から油が出るのでそれも使い、こんがりと。
※中に火が通らなくても構いません。
-
-
-
11
-
※表面が乾かないようにひっくり返したり、落とし蓋(キッチンペーパーが便利)をしてぐつぐつと。
火からおろして冷まし
-
-
-
13
-
翌日、チャーシューをあたためなおし、タコ糸を丁寧にはずして(肉がボロボロになるので)
-
-
-
14
-
好きな厚さに切って出来上がり。
-
-
-
16
-
オススメは両端の部分を切り分け、ほぐしチャーシューとして、
-
-
-
17
-
オーブンで少し焼いた大判厚切りチャーシューとで、
-
-
-
18
-
つけ麺やラーメンのトッピングに♪
ベストマッチです!
-
コツ・ポイント
肉の表面が乾かないように注意します。冷凍保存しても美味しいです。
■味付け玉子■を12に漬けて作る場合は、冷ました状態のものに入れないと黄身が固くなってしまいます。
■味付け玉子■を12に漬けて作る場合は、冷ました状態のものに入れないと黄身が固くなってしまいます。
このレシピの生い立ち
✿おうちで大勝軒!アツアツつけ麺✿レシピID:1678408 に合う最高のチャーシューを追求して出来ました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
3件
(3人)