簡単♪海老と豆のココナッツカレー

にんにくと生姜は みじん切り、玉ねぎ、エリンギは薄切り、パプリカは細切り、いんげんは半分に切ります。

鍋にオリーブオイルを入れ、弱火でにんにく、生姜を炒めます。香りがたったら 玉ねぎを加え炒めます。

玉ねぎがしんなりしたら、エリンギとパプリカ、いんげんを加え、カレー粉をまぶし炒めます。

えびを加えて煮ます。海老が煮えたら、ナンプラー、こしょうで調味します。必要ならば塩少々を加えます。