さんまのふき味噌煮

ふきのとうは縦半分に切って１~２分塩ゆでしたあと、冷水にさらし、粗みじんにして水気をよく切る。

☆は合わせておく。
小鍋に油を熱し、弱火で１を炒め、油が馴染んだら、☆を入れて練り混ぜる。全体が馴染んだら火を止める。

さんまは頭と内臓をとって１尾を４等分くらいにぶつ切りにし、水洗いして水分をふき取っておく。

★を合わせて鍋で煮立たせ、さんまを鍋底に並べるように加え、ひたひたになるように水を加えて１０分くらい中～弱火で煮る。

２でつくったふき味噌の半量とねぎを加え、さんまに煮汁をかけながら中火で3～4分煮詰めて火を止める。

煮汁（少なければ水で可）小さじ２ほどをふき味噌の残りに入れて少しゆるくする。