コツ満載!上手にブリの照り焼き
作り方
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1
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ぶり全体に塩をする。30分以上まつ。
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2
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でてきたドリップ(汁)をキッチンペーパーでふく。(しっかりつつみこむようにしてふきましょう)
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3
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調味料2をあわせる。コップやボールなどに入れておく。
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4
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ぶりに小麦粉をしっかりまぶし、余分な粉をはたく。
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5
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180℃に熱したフライパンに油をひく。ぶりをのせ、フライパンに10秒押し当てる。中火。ふたはしない。
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6
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表面に透明な汁があがってくるまで動かさないで待つ。(横の断面をみて6割以上火がとおるくらい)
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7
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裏返して1分弱焼く。裏返したときも表と同様にフライパンに10秒動かさないように注意しておしあてる。
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8
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ブリをフライパンから出す。
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9
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フライパンにあわせ調味料をいれ、沸騰させとろみをつける。ちょっと味見して砂糖と醤油を調整して好みの味に。
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10
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火をとめ、生姜はとりだし、ブリをフライパンに戻す。たれをからませお皿にもります。
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コツ・ポイント
ブリからでるドリップは生臭いのでかならず拭き取る。ブリに火をとおしすぎない。やたらとうごかさない。ひっくりかえすのは、フライ返しより、面のひろいターナーが便利です。
このレシピの生い立ち
プリッとジューシーにできます。焦げ知らず。
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