エクレア
作り方
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1
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水、バター、サラダ油を火にかけて沸騰させる。沸騰したら火を止める。
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2
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薄力粉を一気に加え、粉っぽさがなくなるまで木ベラで手早く混ぜ合わせる。
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3
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再び火を点け、中火で温めながら2分間生地を練る。
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4
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ボールにうつし、溶いた卵の半量を加える。生地を木ベラで細かく切って、表面積を広くして一気に吸収させながら混ぜる。
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5
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残りの卵を、生地の硬さを見ながら加えていく。生地をすくい上げた時に、ゆったりと落ちて三角に垂れ下がるくらいがベスト。
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6
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生地が温かいうちに絞り金にいれて、カードなどで先に押し込んで空気を抜く。
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7
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天板に敷いたオーブンシートの上に、太さ2.5cm、長さ6センチくらいに絞り出す。
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8
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200℃で20分焼く。割れ目に色がしっかりつくまで焼き、焼きあがってもしばらく取り出さないでおく。
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9
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お好きなカスタードクリームをつくり、よく冷ます。牛乳をあたためチョコレートを加え、湯煎にかけて溶かす。
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10
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カスタードクリームを中に絞り込み、チョコレートを上に塗る。冷蔵庫で固めて完成。
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コツ・ポイント
割れ目に色がつくまで焼かないと、出したら萎んでしまいます。
カスタードはチョコレートの甘さを考えて加減してくださいね。
カスタードはチョコレートの甘さを考えて加減してくださいね。
このレシピの生い立ち
シュー生地ができるならこれも当然できるだろうと。ko~koさんのID:944757をお借りして、細長く絞って作ってみました。