きちんと作るぶり大根

大根は3センチに切り、半月にしたら米のとぎ汁で水からゆでます。竹串がすっと通るくらいまで弱火で。その後鍋のまま冷まします

1の後、大根を水にとります。こうすることで透明なキレイな大根になります。

ブリは塩をふり10分置くと余分な水が出るので、さっと水で洗ってから沸騰した湯に潜らせすぐさま冷水にとり水気を拭きます。

沸騰したらアクをとり、落とし蓋をして30分煮ます。

みりんを加えて強火でさらに5分煮て完成。一度冷ましてから再び火を入れて食べると味がさらにシミます。