中華あんまん

予備発酵・・・●印をボールに入れて、箸で軽く混ぜて、１０分間おく。

□印を鍋に入れて箸で混ぜる。

▲印の強力粉、薄力粉を良く混ぜて、ふるいにかけ大き目のボールに入れる。

生地をこねる。途中、何回もたたきつける。１５～２０分間。

１次発酵・・・４０度のお湯を蒸し器の下に入れ、その上に生地を入れたボールをおき、蓋をする。１５～２０分間。

フィンガーテスト・・・人差し指に強力粉をつけて、真ん中に突き刺し、抜いた穴がふさがらなければＯＫ。

麺棒で真ん中を厚くして丸くのばす。

つぶあんを４０ｇずつに分ける。

皮にあんをのせてひだをつけながら包む。

６０度のお湯の上に蒸し器をのせ、生地８個を並べて蓋をし２次発酵させる。１５～２０分間。

生地を一度取り出し、蒸し器を沸騰させる。４個ずつ、１５分間蒸す。途中絶対に蓋を開けない。

蒸しあがり。