塩麹でイタリアンな春リゾット
Description
旬の野菜の甘みや旨味を活かして塩麹だけで煮込んだ、すり下ろし人参のオレンジ色で春を感じるリゾット。お鍋で簡単に♪
kebeibiko
材料
（2，3人分）
1合（180㏄＝無洗米で160ｇ）
1/2個（80ｇ）
新人参（にんじん）
1本（150ｇ）
1/3P（60ｇ）
2枚（120ｇ）
オリーブオイル
大２
白ワイン又はドライ・ベルモット
50㏄
500㏄
Ａ．塩麹ID1532996（無ければブイヨン）
大２（ブイヨンキューブ・1個）
フレッシュ・ローズマリー(ドライOK）
1枝（ドライ適量）
バター
20ｇ
大３～４
作り方
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2
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Ａ．小鍋に水500㏄を沸かし塩麹を加え混ぜ火を止める。（Ｂ．の鍋に加える時に温かいスープのほうがコメに芯が残らない）
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3
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Ｂ．鍋にオリーブオイルを加え温め、玉ねぎを中火弱で半透明になるまで炒め、
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4
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しめじとキャベツを加え炒め、キャベツがしんなりしてきたら、
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コメを加え、コメが透明になってくるまで炒め混ぜ、
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ワインと人参のすりおろしを加え混ぜ、
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２のＡ．小鍋の塩麹スープを400㏄程加え（残り100㏄は水分が少なくなってから、後から加えます）しっかり混ぜ合わせ、
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ローズマリーをのせて、蓋をし弱火で煮ていきます。途中、蓋を取り時々かき混ぜ水加減を見ながら7，8分煮込み、
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残りの塩麹スープを加え混ぜ合わせ、再び蓋をし更に7，8分煮込みます。（前記同様に時々かき混ぜる）
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米に芯がなければ、火を消しバターとすりおろしたチーズを加え、
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混ぜ合わせたら出来上がり♪
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※【ドライ・ベルモット】白ワインを主体とし、香草やスパイスを配合して作られるフレーバードワインです。
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【キノコ】には日本料理における三大旨味成分の中の、グアニル酸やグルタミン酸が主に含まれていますので必ず加えてください。
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コツ・ポイント
人参をおろし金ですりおろし、人参ジュースで炊いたリゾット。塩麹で優しいスープは、ブイヨンなどの洋風ダシがなくとも野菜の甘い旨みで十分美味しく仕上がっています。チーズは、足りなければ食べる時に振りかければいいので控えめのほうがいいです。
このレシピの生い立ち
ブロードスープの代わりに塩麹とワインで炊いてみたら、洋風だしのブイヨンやコンソメは要らないことに気付いた１品。
kebeibiko
