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春巻の皮に、棒状にきったチーズ(いわゆる棒チーズ・・・)を置き、軽く下茹でしたアスパラガスを半分に切って置きます。その上に、トマトの角切りとバジルをのせ、塩、コショウし、パルメザンチーズをかけます。
手前のほうから、春巻の皮をくるっと巻き両端を内側に折り込み、巻いていきます。のりしろにあたる部分には、水で溶いた小麦粉を塗って貼り付けましょう。(片栗粉でもいいけど、やや縮みますので・・・)
180度のサラダオイルで揚げます。揚がったら、斜めに半分に切って、盛り付けます。今回は、付け合せにエンダイブと千切りにしたピーマン(赤と黄)、トレビスにマヨネーズをかけてます。