クープもエッジも◎自家製酵母バゲット

準強力粉と塩は軽く混ぜておく。元種はちぎって分量の水に2〜3分つけてふやかす。

全てをボウルに入れてカードもしくはヘラで粉っぽさがなくなるまで混ぜ、ラップをする。

30分くらいたったら、カードを使って5〜6回生地を伸ばしてパンチをいれる。(2回パンチを行うとよりボリュームがでる)

表面を張るように成形する。(写真は35㎝にしました)

パンマットに打ち粉をして閉じ目を下にしてのせ、布どりして30分。

上段と下段に天板を入れてオーブンを最高温度に予熱。(我が家の石窯ドームは最高温度が300度)

クープを入れる。(生地が35㎝の場合は12㎝クープを3本。40㎝のときは10㎝で5本)勢いよくスッとおもいきり！

クープ後、すぐ最高温度のままスチームを入れ下段へ。5分後250度に下げ、さらに5分たったら上段をはずし230度に下げる

出来上がり～(*^^*)

四本クープ☆