お店の味にチャレンジ！麻婆豆腐
Description
☆平成２６年１月３日話題入り感謝！近所の中華料理店の味を再現しました。
陳健一さんのお弟子さんのお店です。
陳健一さんのお弟子さんのお店です。
大魔女
材料
１丁
5本
120グラム
紹興酒
大さじ１
サラダ油
大さじ２+大さじ１
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調味料Ａ
豆板醤（トウバンジャン）
大さじ１
甜麺醤（テンメンジャン）
大さじ１
一味唐辛子
小さじ１
豆ち醤（トウチジャン）
小さじ１
にんにく(みじん切り）
小さじ１
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調味料B
醤油
大さじ１
塩・あらびき黒胡椒
少々
■
その他
片栗粉+水
大さじ１+大さじ2
水+中華ガラスープの素
200ｃｃ+小さじ2
花椒粉（ホワジョオフェン）
小さじ1/2
ラー油
小さじ１/2～小さじ１
作り方
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1
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豆腐は２センチ角に切り、ざるにあげておく。青ネギは小口切り、にんにくはすりおろす。調味料はあらかじめ計量しておく。
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2
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豆腐を塩少々加えた湯で温める程度に茹でる。沸騰する直前で火を止め、そのまま置き、炒める直前にざるにあげる。
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3
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鍋にサラダ油大さじ２を熱し、ひき肉を中火でしっかり炒めます。パラパラになってきたら火を止めAとサラダ油大さじ１を加える。
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4
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再び火をつけ3がしっかり炒まって赤い油が出てきたら、紹興酒を加えてひと混ぜし、スープと豆腐を入れて沸騰したら弱火で煮る。
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6
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ラー油を加え(辛いのが苦手な方は省く）、好みで花椒粉をふりかけて食べる。
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7
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平成２６年１月３日話題入りさせて頂きました！作って下さった方、フォルダーインして下さった方皆様に感謝です♡
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コツ・ポイント
豆腐は木綿、絹どちらでも好みのもので。お豆腐を塩ゆですることで煮崩れを防ぎます。
このレシピの生い立ち
近所の中華料理店の麻婆豆腐がお気に入り。
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大魔女
