キムチとお餅入り！エビのさっぱり水餃子

餃子を作る。
豆腐は重しをして水気を切り手でつぶす。

エビは片栗粉と塩を加えた水で何度か洗ってからペーパータオルで水気を取り、包丁でなく、指の腹でつぶすように粗みじんにする。

他のぎょうざのあんの材料とともに１と２をボウルに入れ、粘りがでるまでよく練り混ぜる。

スーパーに売っているあらかじめ小さく切ったおもちがあれば便利です。

皮の端と端の部分を少し重ねてくっつけると帽子のような形になります。

ラップを敷いたバットなどにのせるとくっつかなくて便利です。

３〜４分煮て餃子が浮いて来たら出来上がり。味をみて塩こしょうを加えて火を止める。スープごと器に盛り、糸唐辛子をのせる。

スープをお湯の代わりに豆乳にして豆乳仕立てにしても。うちは餃子を倍量作り半分冷凍し、別の日に春雨入り豆乳バージョンを。