★梅干しの紫蘇漬け
Description
梅干しは上手に漬かりましたか？梅の色付けに使用するのは、両面が紫色のものです。緑色のは紫蘇ジュースにしちゃいましょう♪
料理家Mizuka✿
材料
（梅干し1㌔分）
100g
塩
20g
作り方
-
-
1
-
両面が紫色の葉だけを摘む。（茎も不要。片面が緑色になっているものは紫蘇ジュースになりますのでとっておいてくださいね♪）
-
-
-
2
-
水をかえながらよく洗ってざるに上げて水けをとる。（できれば１日かけてよく乾かす。水けはカビのもとになります）
-
-
-
3
-
ガラスボウルに入れて塩を半分ほど加え、手でさっと混ぜそのまま少し置く。その間に梅酢を７０～１００ｃｃほど取り出す。
-
-
-
4
-
＜３＞の紫蘇を手のはらで優しくつぶしながら揉む。アク（黒っぽい汁）がでてきたら絞って捨てる。
-
-
-
5
-
残りの塩をすべて加え、＜４＞と同様にアクを捨てる。
-
-
-
6
-
紫蘇をほぐして＜3＞の梅酢を加える。
-
-
-
7
-
梅干の上にふたをするようにのせて、梅酢に漬かっている状態になるように軽めの重石をのせ、土用干しまで冷暗所で保存する。
-
コツ・ポイント
紫蘇は新鮮なものを使うのがマスト！買ったその日に使用してください。梅干しを紫蘇漬けにした場合、紫蘇も一緒に梅干しと一緒に干すと”ゆかり”が作れます。余った紫蘇や緑色の葉は茎と一緒に”紫蘇ジュース”にしましょう。副産物もたっぷりで楽しいです★
このレシピの生い立ち
やはり梅干しは赤いほうが好き♪ジップロック梅干し（レシピID：1825257 ）なら、３パックくらい作っておいてそのうちの1つを紫蘇漬けにして・・・など楽しむことができます★
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
(
)
料理家Mizuka✿
