マグレブ料理のRechta（リシュタ）

乾燥ひよこ豆の場合は8時間程度水に浸しておき、その後、茹でて準備しておく。

鍋にバターとサラダ油を入れて熱し、玉ねぎを敷きつめ、その上に鶏肉を入れて強火で数分調理する。

玉ねぎが良い色合いになったら中火に。塩コショウし、ナツメグとシナモンを入れ、ひたひたになるぐらいお湯を鍋に投入する。

煮込む間にまたリシュタ（麺）を蒸す準備もする。ぱさぱさ麺を広げ、滑らかにすべくサラダ油を全体にまく。

（４）の塩味を確認し、よければひよこ豆を鍋に入れ、弱火で煮こみ続ける。

その後、頃合いをみて蕪も投入。

（５）の麺を蒸し器に入れる。麺はクスクスと違って蓋をしないのがコツ。一度蒸し器から出し、麺に塩水を巻き、また蒸す。