寒仕込み♪自家製味噌作り

大豆を、水で洗い、一晩水に漬け、翌日煮る．
弱火で、親指と小指で、摘んで、つぶれるくらいに煮る．煮汁もとっておく．

塩きりこうじを作る．
麹と塩を、手ですり混ぜる．

大豆をザルにあけ、煮汁をとる（種水）．

大豆と、塩きり麹を混ぜる．
人肌に冷めた大豆と、塩きり麹を、充分に、混ぜ、種水を加えながら、粘土くらいの固さにする．

アルコールで殺菌しておいた、容器に移す。
ハンバーグ状に、丸め、容器の底に押し付けるように、投げつける．

ラップで蓋をして、2倍の重石をする．
北側の、風通しの良いところに段ボールに入れて、保存する．

その後1か月ごとに、天地返しをし、カビが生えていたら、その部分を取り除く。
仕込み後6か月から1年くらいが、最高の賞味期間だそうです。
画像は6ヶ月後の味噌です。