オーソドックスな カスタードプリン
Description
昔懐かしいプリンです。火通りが成功したら シルクのような舌触りに。ひっくり返してカラメルが流れ落ちる瞬間が 大好き
catherinee
作り方
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1
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カラメル フライパンに 砂糖 水をいれ 一混ぜして 煮詰めていく
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2
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カラメル色になれば 火からおろして濡れ布巾にのせ 熱湯を加える こしきをとおすと 跳ねが押さえられる
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4
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牛乳と砂糖 をさっと沸騰させる
すぐに ブランデーを加える（熱いうちだと アルコールは飛び 香りだけ残る）
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5
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卵と砂糖をすり混ぜて 牛乳を加える
絶えず 卵を混ぜながら
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6
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2度 こして 器にいれる
カラメル（適量）を 上から落とし込む
蓋か アルミで被う
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7
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浅めの鍋に布巾を敷き 湯を沸かす 沸いたら 型をならべて蓋をする
（湯は 型の半分の高さ）
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9
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２０１３／１５
キッシュの残りクリーム救済に １割をクリームに置き換えて作りました 活力鍋でO分調理後 放置
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コツ・ポイント
カラメルは比重が重い為 液の上から落とし込んでも ちゃんと沈む（その方がきれいにできるとどこかで聞きました）
直火で加熱する方法は勤務先で教わりました。プロは強火で5分ですが少し難しいです。
茶碗蒸しもあっというまに出来るので 楽々ですよ
直火で加熱する方法は勤務先で教わりました。プロは強火で5分ですが少し難しいです。
茶碗蒸しもあっというまに出来るので 楽々ですよ
このレシピの生い立ち
あれこれ作ってみて 結局ベイシックな配合に落ち着きました
私は バニラをブランデーにつけ込んでいます なければ バニラだけ ブランデーだけでも構いません
私は バニラをブランデーにつけ込んでいます なければ バニラだけ ブランデーだけでも構いません
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
catherinee
