いつもと違うミルクフランス♪
Description
ミルクを生地に巻き込んで焼きます。
材料
(4個分)
作り方
-
-
1
-
■ミルクバターを用意■
バターを柔らかくして他の材料と良く混ぜ合わせ、バッドなどに17cmに4本絞り出して冷蔵庫へ。
-
-
-
2
-
※ミルクバターを固めて巻き込みやすくするためなので、綺麗に絞り出せなくてもOK!
(でも私のは汚なすぎ(^_^;))
-
-
-
3
-
■生地づくり■
●HB利用の方●
ご利用のHBの手順に沿って生地材料をセットし生地作りコース。一次発酵終了後手順10へ。
-
-
-
4
-
●手ごねの方●
バターと牛乳以外の生地材料をボールに入れる。
私は、粉の中央を窪ませそこに砂糖とイーストを入れ、
-
-
-
5
-
塩はボールの縁に離して入れるようにしてます。
イーストめがけて牛乳を注ぎ、ヘラでイーストと粉をなじませるように混ぜ、
-
-
-
6
-
全体がまとまってきたら、台に出して10分くらい捏ねます。
-
-
-
7
-
バターを手で潰しながら生地に塗りつけ、生地が滑らかになるまでさらによく捏ねます。
-
-
-
8
-
乾かないように注意して2.5倍くらいになるまで一次発酵。
(気温27度室内放置で60分くらいかかりました)
-
-
-
9
-
粉を付けた指を差し込んで、穴が戻らなければOKです。
-
-
-
10
-
一次発酵が終わった生地を4分割。
綺麗に丸め乾かないように固く絞った布巾をかぶせて20分ベンチタイム。
-
-
-
11
-
■成形■
掌で押してガスを抜き、横19cmくらいに麺棒で延ばし、手前に固まったミルクバターを置く
-
-
-
12
-
手前からきつめに巻き込んで、合わせ目をしっかりと押さえる。
-
-
-
13
-
空気が入らないようにクルクルと巻いて最後をしっかりと閉じ、軽く転がしてなじませる。
-
-
-
14
-
固く絞った布巾をかぶせて10分ベンチタイム。
(ミルクバターを柔らかくする意味もあるので、寒い時期は暖かい場所で)
-
-
-
15
-
ベンチが終わったら、台の上でコロコロ転がして30センチぐらいの長さに伸ばす。
-
-
-
16
-
こんな風にクロスして
-
-
-
17
-
長い方を短い方の下にくぐらせて
-
-
-
18
-
先っぽを下の輪に押し込む。
(見本が汚いのはごめんなさいです(^_^;))
-
-
-
19
-
乾燥に注意して二次発酵。私は水切りかごのフタ使用。2倍くらいになればOK!
(気温27度室内放置で50分)
-
-
-
20
-
二次発酵中にころ合いを見てオーブンを250度に余熱開始。(できれば天板も一緒に)
-
-
-
21
-
発酵の終わった生地を熱い天版に並べ(ミルクバターがダレて焦げる可能性があるので、クッキングシートひいてネ)
-
-
-
22
-
表面に霧を吹いて、茶こしで強力粉をふって(分量外)
220度に落として8分→200度で4分ぐらい焼成。
-
-
-
23
-
焼成温度、時間はオーブンの機種によるので、焼き色を見ながら工夫して下さい。焦げそうならアルミホイルをかぶせてネ♥
-
-
-
24
-
★焼成について★
蒸気焼成すると良いです。庫内に霧を吹くとか、耐熱容器に湯を入れて天版に置くとか方法は色々。
-
-
-
26
-
ま、クープをぱっくり開かせるバゲットじゃないんで、そんなに頑張らなくても良いかも知れません(^_^;)
-
-
-
28
-
二次発酵してます。
これなら、網をそのまま天版に乗せて焼成できるので便利♪
-
-
-
29
-
発酵には写真のような容器を使ってます。生地の位置に輪ゴムで印をして、発酵具合の確認をします。
-
-
-
30
-
容器にはあらかじめ薄くショートニングを塗っておきます。
-
コツ・ポイント
・熱した小石にお湯をかける時は盛大に湯が跳ねるので、やけど要注意!!必ずミトンしてネ!