うちの生春巻き☆きゅうりと豚肉、春雨入り
まりこんぶ
作り方
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1
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28ｃｍのフライパンまたは中華なべに1Ｌ～1.5Ｌの湯を沸かし、一口大に切った豚肉を茹でる。湯は捨てずに豚肉を取り出す。
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3
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大体50度～60度に冷めた鍋の湯にライスペーパーを一枚くぐらせ、完全にやわらかくせず、まだ固いけど曲がる状態で取り出す。
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4
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濡らしたまな板の上に戻したライスペーパーを広げ大葉、きゅうり、春雨、豚肉の順に乗せる。
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5
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※ライスペーパーを戻しすぎるとうまく広げられないので気をつける。
湯がぬるくなると時間がかかるので火にかけ温める。
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6
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手前を一折、両脇を一折してクルクル巻いて出来上がり。エビを入れる場合は大葉の下に入れる。
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7
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盛り付けで切る時は上から押し付けるように切る。包丁を滑らせて切るとくっついて切れません。
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8
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詳しいライスペーパーの戻し方はこちら→ID:1866340
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コツ・ポイント
ライスペーパーは豚肉の茹で汁で一枚ずつ、その都度戻す。
戻す湯は熱すぎるとフニャフニャで扱いにくくなるので、指を入れて、「熱っ」ってくらいに。
逆にぬるいと戻すのに時間がかかるので、冷めたら温めなおす。
豚を茹でた時のアクは取って下さい。
戻す湯は熱すぎるとフニャフニャで扱いにくくなるので、指を入れて、「熱っ」ってくらいに。
逆にぬるいと戻すのに時間がかかるので、冷めたら温めなおす。
豚を茹でた時のアクは取って下さい。
このレシピの生い立ち
昔、居酒屋で食べた生春巻きがきゅうり入りでした。それが、思いの外、美味しくて、今は我が家の定番生春巻きです。
まりこんぶ
