店レシピ❤グラタンソース(ベシャメル)
作り方
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1
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フライパン又は鍋でバターと薄力粉を中火で火に掛け木べらで混ぜる。
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2
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火をかけていくと、ボコボコ泡だってきます。まだ火は消しません。
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3
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かき混ぜ続けると、ボコボコがおさまって生地がタラーっとしてきますそうなったら火を止めてok.
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4
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この位になるまで(3)に牛乳を少しづつ加え混ぜる。
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5
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(4)を中火に掛けながら残りの牛乳を少しづつ加え、生クリームと調味料も加えよく混ぜる。
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6
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(4)を真ん中がフツフツしてくるまで火に掛け、フツフツしたら火を止める。ベシャメルの出来上がりです。
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7
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具材をいためる。フライパンにサラダ油を敷き、切った鶏肉をかるく炒める。
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9
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しんなりしたら冷凍えびを加え、えびの色が変わるまで炒める。
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10
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今回はパングラタンを作るので、パンを小さめに切ってオーブントースターで焼いておく。
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11
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(9)に(6)を加え人煮立ちさせる。
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コツ・ポイント
バターと薄力粉をよく炒めることで粉くさくない、美味しいベシャメルが出来ます。もし、牛乳を全部加える前にダマダマが出来てしまった場合泡だて器で混ぜて見てください。
このレシピの生い立ち
以前働いていたお店のシェフに教えていただいたレシピを家庭用に簡単にしてみました。