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鶏胸肉の皮は剥ぐ。厚い部分はそぎ取り、筋のある部分は切り取り、形を整える。切り落とした部分は他の料理に使う。
市販の天ぷら粉適量を溶く。肉に胡椒をふり、天ぷら粉を満遍なくまぶし、コロモをしっかり付けて揚げる。
揚がったらキッチンペーパーで油をしっかり切る。2cm幅くらいに切り、水菜を敷いた皿に盛る。
汁気を切った大根おろし、小口切りの万能ねぎをのせる。わさびとみりんを混ぜた塩ポン酢を別添。