一番簡単♪シンプル醤油麹・白だし麹作り方
Description
材料２つ！塩麹より簡単・早く出来上がり、使える料理のバリエーションも広がります♪醤油は好みの水分加減まで増やして大丈夫!
面倒くさがり研究家
材料
米麹
50g
醤油または白だし
80～100cc
作り方
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1
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米麹が固まっているタイプのものは、よくほぐしておく｡※私はパックを開けずに、そのまま袋の上から手でほぐしています｡
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2
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麹を容器に入れ、醤油または白だしを入れて混ぜる。
蓋をせず半日ほどで様子を見て、必要なら好みの加減になるよう加える。
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3
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蓋を閉めずに、常温で一日一回位かき混ぜて。4～5日位で粒が柔らかくなってきたら使い始めます。
保存は、蓋をして冷蔵庫で。
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4
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※気温が高いと早く発酵が進みますし、低いと時間がかかります。
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5
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醤油多めで作って、醤油と同じように使っても。
料理にも使いやすくて、おすすめです！
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6
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基本の塩麹です。
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7
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ナンプラーやいしるでも。より旨みが強いです♪
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8
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米麹とお湯だけで、とっても甘～いできあがり！
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コツ・ポイント
塩麹よりも早く香りが変化してきます。多少芯があっても火を通せばOKなので、私は香りや味をみながら早めに使い始めます。熟成がだいたい止まったかな～と思ったら冷蔵庫へ。醤油麹は、塩麹・味噌麹など色々作ってみた中で、一番保存性が高いと思います。
このレシピの生い立ち
塩と水のバランスを考えて作る、塩麹よりもずっと簡単でいいなと♪
塩麹よりも醤油やだしのうま味があるので、料理に使うとき調味料やだしがあまり要らなくて便利です。
塩麹よりも醤油やだしのうま味があるので、料理に使うとき調味料やだしがあまり要らなくて便利です。
面倒くさがり研究家
