グレープフルーツとカルピスのムースケーキ
Description
材料
(15㎝セルクル型1台分)
作り方
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1
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<下準備>
ヨーグルトは水切りして300g→200gにしておく。ムース用の板ゼラチンを冷水でふやかしておく。
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2
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グレープフルーツをひと房ずつカットする。まずはグレープフルーツの上下をカットする。
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3
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皮の部分を湾曲にカットする。白い薄皮が残っていたら、キレイにカットして取り除くと、口当たりがよく、見た目がキレイです
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4
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あとは薄皮と実の間にナイフを入れて、Ⅴ字にカットする。
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5
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種を取り除き、房に厚みがあるようなら、半分にスライスする。
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6
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残った薄皮の部分を手で絞り、漉して、60gの果汁を準備する。果汁は赤白の混合でOK。
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7
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スポンジは型より3~5㎜小さくカットして、セルクルにセットしておく。
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9
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ふやかした板ゼラチンと⑧の一部入れてレンジで温める。器のふちがフツフツしてくる前まで温める。(フツフツしてくるのはNG)
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10
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⑨のゼラチンをよく混ぜ、⑧に加え混ぜる。グレープフルーツ果汁も加える。氷水にあてて冷やし、トロミをつける。
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11
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7分立ての生クリームに⑩を入れ、混ぜる。
ゆるいようなら、氷水にあててトロミをつける。
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⑦の下準備した型に⑪の生地を流し入れて、冷蔵庫で冷やし固める。
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13
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グレープフルーツゼリーを作る。はちみつに果汁の少々入れて、溶き伸ばしたら、残りを入れる。
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14
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ふやかした板ゼラチンと⑬の一部をレンジで温め溶かす。温めたゼラチンをよく混ぜ⑬に加え混ぜる。コアントローを入れる。
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⑫を冷蔵庫で30分程冷やしてところで、用意したグレープフルーツを飾っていく。外側から交互に少し重ねるように並べる。
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中心に近づいてきたら、グレープフルーツを少し小さくカットして並べるとおさまりがいいです。
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氷水にあてておいた⑭のゼリー液を流し入れる。ゼリー液が全量入らない場合もあるので、注意しながら流し入れる。
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冷蔵庫でしっかり冷やし固めたら、セルクルをはずす。
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ゼリーからはみ出ているグレープフルーツ部分に非加熱用のナパージュを塗る。刻んだピスタチオを表面に散らす。
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コツ・ポイント
その場合は、グラニュー糖をお好みで増やして下さい。
ナパージュはグレープフルーツの乾燥防止のために塗るので、省いてもOKです。