ぷっくりフィナンシェ♡卵白消費に♪
けいちゃんのパトカー
作り方
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1
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卵白は室温に、グラニュー糖と粉類は合わせて振るう
※グラニュー糖70ｇ＋トレハロース20ｇにすると、しっとり度UP！
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2
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☆焦がしバターを作る
小さめのフライパンか鍋にバターを入れ、中火にかける
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3
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大きな泡が出てきた後に、小さな泡がふわぁ～と出てきたら火を止め、余熱で焦げ具合を調節する
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4
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良い色になったら、鍋底を濡れ布巾にあてて、焦げすぎるのを防ぎ、茶こしで漉す
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5
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卵白を軽く泡立てる
※写真の様に粗い泡が出来る程度で、決して泡立て過ぎない事！
卵白が冷たい時は湯煎にあてながら作業する
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6
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⑤に粉類をもう一度振るいながら加え、しっかり混ぜる
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7
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焦がしバターが温かいうちに、もう一度茶こしで漉しながら加え、しっかり混ぜる
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8
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絞り袋に生地を入れ、冷蔵庫で１時間程休ませる
型にバターをたぁ～ぷり塗る
オーブンを230℃に余熱
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9
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型の８分目位まで生地を絞り入れ、210℃に設定し直したオーブンで10分焼き、200℃に下げて５分焼く
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10
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ＢＰが入ってるので、ぷっくりおへそが出て厚みも出ます♪
でも食感はしっとりで美味しぃ～♡(‾m‾* )ムフッ♪
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コツ・ポイント
型に塗るバターはマーガリンでもＯＫ♪
たぁ～っぷり塗って焼くと、カリッとしてほんのり塩味で美味しいよ♡
普通の型より深型で焼く方が、厚みが出て食感が良いです。
焦がしバターは焦げすぎ注意！理想の色よりちょっと手前で止めるのがいいかな(^^)
たぁ～っぷり塗って焼くと、カリッとしてほんのり塩味で美味しいよ♡
普通の型より深型で焼く方が、厚みが出て食感が良いです。
焦がしバターは焦げすぎ注意！理想の色よりちょっと手前で止めるのがいいかな(^^)
このレシピの生い立ち
高カロリーのお菓子だけど、１個だけぇ～と言いながらハマってます。。。(*^^*)
2013.10.16 写真差し替えました♪
2013.10.16 写真差し替えました♪
けいちゃんのパトカー
