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アラカブはウロコと内蔵、エラを取り、身の真ん中に×印に切り目を入れる。
ショウガは細切りかスライスに。
シメジ、エノキは石突きを取って小房に分けておく。
鍋にだし汁と、酒、みりん、砂糖を入れ火にかける。
煮立ったら、ショウガ、アラカブを入れる。
再び煮立ったところで、弱火〜中火にし、落し蓋をする。
落し蓋は専用の物じゃなくても、アルミホイルやクッキングシートで代用できますよ。
10分ほど煮たところで、ショウユを加え、再び煮立ったらシメジとエノキを入れ、落し蓋をしてさらに15分ほど煮る。
15分経ったら、火を消して、粗熱が取れるまで冷ましたら、器に盛って出来上がり！
keikatea
