たたき牛蒡できんぴら牛蒡

牛蒡はまな板の上で包丁の腹を使って、叩きます。適当な長さにカットした後手で牛蒡を裂きます。（酢水にしばらく浸します）

フライパンに油を熱し、１を中火で良く炒めます。少ししんなりしたら、砂糖、酒を加え蓋をして弱火で２分程蒸し焼きにします。

２の火を止め、５分程放置します。