バミヤ オクラと牛筋煮込み（アラブ）
女郎蜘蛛
作り方
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1
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牛スジ肉は塩コショウ（分量外）し、スパイスをまぶして30分～２時間ほどおいておく。
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3
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圧力鍋に油を熱し、にんにく→たまねぎの順に入れ、玉ねぎが茶色くなるまで炒める。
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4
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①の肉を入れ、やや強火で表面に焼き色がつくまで炒める。
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5
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トマト缶と水を投入し、ふたをして圧力をかけ、１０分ほど煮る。
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6
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牛筋がトロトロになっていたら塩コショウで味をつけ、オクラを投入しさらに５分ほどオクラが柔らかくなるまで蓋をして煮る。
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7
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そのままでもシチューのようにパンと一緒に楽しめます。クスクスやご飯にかけて食べるのも美味しいですよ。
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コツ・ポイント
オールスパイスをたっぷり使って、すこしクセのあるのが本場の味だそうです。お好みで、肉にまぶしておくスパイスを減らし、足りなければ⑥の段階で追加するなど調整して見てください。
このレシピの生い立ち
バミヤは一般的なアラブ料理ですが、私が初めて食べたのは、日本のイラク研究の第一人者である恩師のお宅でお手製のアラブ料理を振舞って頂いた時。とても美味しくて後でレシピを送って頂き、それ以来お気に入りレシピです。敬愛する恩師の思い出の味です。
女郎蜘蛛
