ポンム・ド・テール

水を入れた鍋にじゃがいもを入れて茹で、竹串がすっと刺さるくらいに軟らかくなったら水を切り、再び火にかけて水分を飛ばして粉ふきいもにする。

粉ふきいもを裏漉しして再び鍋に入れ、グラニュー糖、バターを加えてごく弱火でなめらかになるまで練る。　2種類作るならここで半分に分ける。

（アーモンド入り）　手順2の半分に、ローストしたダイスアーモンドを混ぜる。

直径4cm程度に丸める。”じゃがいも”なのでデコボコがあるほうがそれらしくなる。

茶漉しなどを使ってココアをまぶした後、冷蔵庫で冷やす。

竹串を表面に刺してくぼみを作ったり、ダイスアーモンドやピスタチオを刺して”芽”にしたりして、より”じゃがいも”らしくしてもいいでしょう。でも、じゃがいもの芽は普通は毒です（笑。