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【下処理】牛しゃぶ=お鍋に牛肉が入るだけの水を沸かす。沸いたら酒を入れる。再度沸騰したら水を50㏄入れて弱火にする。
牛肉を一枚ずつ、全部入れたら、火を消す。鍋のまま冷しておく。
みょうが=千切りして、水にさらしたらザルにあげておく。青ネギ=小口切りわさび=すりおろしておくすだち=半分に切る
【スープ】牛肉をザルにあげておく。茹で汁を沸騰させて丁寧に灰汁をとっておく。
スープの調味料を入れて味を調える。※食べるときに生じょうゆを入れるので薄味でOK
【仕上げ】うどんを茹でて氷水でしめて、器に盛り、薬味と山芋をトッピングする。
食べるときに、うどんとスープそれぞれに生醤油を入れて味を調えて完成。
つくれぽ感謝です!キラキラの玉子が美味しそう(*^^*)