ふつうのコロッケ
Description
材料
作り方
-
-
1
-
じゃがいもの皮をむき、水から茹でる。玉ねぎはみじん切りにする。
-
-
-
2
-
フライパンで挽き肉と玉ねぎをしっかり炒め、出てきた余分な油分はキッチンペーパーでふき取る。
-
-
-
3
-
2.の挽き肉玉ねぎに軽く塩、こしょう。さらにAで味付けする。ここでしっかりと水分を飛ばす。
-
-
-
4
-
最後にバターを加えて全体になじんだら火を止め、粗熱をとっておく。
-
-
-
5
-
1.のじゃがいもにスッと箸が通るくらいになったら、水分をしっかり切る。
-
-
-
6
-
じゃがいもを鍋に戻して軽く塩、こしょうをする。弱~中火にかけ、木べらなどでなべ底からひっくり返すようにして水分を飛ばす。
-
-
-
7
-
じゃがいもがほくほくになったら火をとめ、熱いうちにフォークでつぶす。
-
-
-
8
-
じゃがいもに4の挽き肉を加え混ぜ、空気を抜くように平らにならして粗熱をとる。
-
-
-
9
-
お好きな大きさに丸め、整える。空気が入らないように、ひび割れがないように。
-
-
-
10
-
小麦粉→卵→パン粉の順につける。衣のはがれはパンクの原因になるので注意。
-
-
-
11
-
170~180度の油(パン粉を落とすと途中まで沈んですっと浮くくらい)できつね色に揚げる。
-
-
-
12
-
*冷凍する場合*衣をつけて揚げる前の状態でトレーなどにくっつかないよう並べて1~2時間冷凍後、ジップロックで保存。
-
-
-
13
-
*冷凍コロッケの揚げ方*コロッケをレンジにかけるか冷蔵庫で半解凍にして180度で揚げる。
-
-
-
14
-
*じゃがいもの種類*新じゃがはとても美味しいですが、コロッケには不向きかな?ふつうの男爵いもやキタアカリがおすすめ。
-
-
-
15
-
AHではこちらのじゃがいもがおすすめ。
-
-
-
16
-
2012.9.18:工程13冷凍コロッケの揚げ方を変更しました。
-
コツ・ポイント
・8の工程の後、粗熱を取ってからのほうが成形しやすく、破裂防止にもなります。
・9、10の工程は揚げ上がりの良さにすごーく影響します。手はかかりますが丁寧に…を心がけています。