秋田風？茄子の餅米漬け
Description
秋田土産に頂いたあのお漬物が大好き！これで少しはあの味に近づけるかしら～？
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材料
ミョウバン
３g
１合
350cc
塩
40g
砂糖
100g
鷹の爪（細い輪切り）
1本
＊または冷凍菊花
10~20g
作り方
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1
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餅米は分量の水で1時間浸水してから普通に炊く
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2
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鶏卵より小さい、この漬物用小茄子が理想的サイズです。
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3
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今回は菊花がまだ咲きません。茹でて冷凍しておいた昨年の花を使います。
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4
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１が炊きあがったら別容器に移し、塩と砂糖を加え、荒熱が取れるまで冷ましておく。
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5
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小茄子は軸だけ切り取る。（ヘタは取るとそこから変色するので取りません。）
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6
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大きめの茄子は切る。（2の小茄子の大きさくらいに）
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7
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大きなボールの中で、茄子にミョウバンを加え、軽く揉み合わせる。
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8
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4に鷹の爪と食用菊を入れて合わせる
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9
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7に8を入れて混ぜ合わせる
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10
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ジッパー付きの袋に入れる。浸かり具合が異なるので、5の丸ごと小茄子と、6の切った茄子を分けました。
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しっかり空気を抜いて密閉する。
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13
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6の切った茄子は早く浸かります。6時間後には食べられます。
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食べる時は、水洗いせず、もち米と一緒に召し上がって下さい。
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色が汚くなるので、保存はあまりできません。2、3日中に食べて下さい。
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食べきれなければ、どんどんお裾分けして下さい(笑)。
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2014.9.24
材料の分量等大幅に変更修正中…
印刷して下さった方々、ごめんなさい。
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214.10.8
炊飯の水分量を再度変更しました。
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2019.9.19
炊飯の水分量を再度変更、増量しました。
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2020.8.3
茄子と一緒に、オクラ、茗荷、胡瓜を漬けてみました。色んな味が楽しめて美味しいです。
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2020.8.7
手順12の重石を置いて1時間…は省略し、冷蔵庫直行可能です。その場合食べ頃がもう少し後になります。
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コツ・ポイント
ぜひとも漬け物用の小ナスを使いたいです。出来上がりが全然違います。菊は黄色が見栄えがします。食べる時に、餅米は洗い落としませんが、好みで取り除いてもかまいません（洗わずにね）。切って盛りつける時は、変色するので、食べる直前にして下さい。
このレシピの生い立ち
秋田土産の小茄子の漬け物が大好きです。昨夏、たまたま見かけた雑誌にレシピが載っていて、狂喜乱舞！早速作って、その後自分流に味や作り方を微調整しました。今年は春から小茄子と食用菊を栽培し、準備万端整えて、レシピアップとなりました。
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