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大きくて目立つモツの脂(白いやつ)を取り除く(最近のはあんまり無いですが)。
「モツを20分ほど下茹でする→茹で汁を捨てて、モツをお湯ですすぐ」このサイクルを最低二回以上行う。臭いがキツイですが我慢です・・。画像は下茹で終了時(ちょっと縮みます)。
レバーを水にさらして血抜きした後、よく洗い、下茹でしてざるにとる。
こんやくを下茹でしてざるにとる。
下茹でしたモツ、レバー、こんにゃくを鍋に入れ、しょうが、ダシ汁を加えて火にかける。
沸騰したら調味料を加えて弱火にする。アク取をしてコトコト煮込む(モツが柔らかくなるまで)。
モツが柔らかくなり、汁気がなくなるまで煮込んだら刻んだネギをのせて出来上がり。お好みで唐辛子をかけると美味しいです。
【コメント】煮込むほど、また、時間をおいて寝かせるほど味がしみて美味しいです~。
おかずにも、おつまみにもいけます~。
鶏レバーもいいですね!つくれぽありがとうございました!
ありがとうございます。こんにゃく増量も美味しいですよね!
濃厚な感じがホント美味しそうです!ごぼう、大根もいいですね!
ありがとうございますー!ご主人様にも喜んで頂いて嬉ですー!