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«のレシピ
(240品)
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【下ごしらえ】魚（生魚・冷凍魚）を熱湯で拭い、ぬめりを取る。また、表面を少し加熱しておくことで旨味の流出を閉じ込める。
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【酒を煮切る】まず最初に、お酒をお玉で１杯分を小鍋に入れ、中火で軽く煮切ります。
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【煮汁を作る】お玉で、水を２杯・合わせ調味料（本みりん・濃い口醤油を同量煮切った調味料…ＩＤ：198607）を１杯・砂糖を１/２杯（大３杯分）加える。
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【煮汁を煮立てる】煮汁が充分に煮立ってから魚と生姜を加える。※煮汁が冷たい内から入れると魚の身がしまってしまう。
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【煮込む】紙蓋（真ん中に穴を開けておく。四角でも可。）をして１０分中火で煮込む。※魚は煮崩れしないようにいじらないこと。
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【煮付ける】「煮付け」とは、「調味した汁が染込んで味が付く様に煮る」の意味。火を止めて５分間、お玉で煮汁を魚に掛けながら煮汁を染込ませる。※冷める時に煮汁がしみ込みます。
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【盛り付け】お皿に移し、煮汁をお玉で１杯掛けて出来上がり。※煮込む時に白ネギを一緒に煮込んでそれを添えても良い。
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【保存】タッパなどの容器に入れて冷蔵庫で１～２日。レンジで１分（６００Ｗ）加熱してすすめる。
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【合わせ調味料】鍋に本みりん１カップを入れて中火で煮切り、続けて同量（１：１）の、濃い口醤油を１カップを加えて煮切った万能調味料。ＩＤ：198607
コツ・ポイント
◎煮汁が煮立ってから魚と生姜を入れます。◎火を止めて冷めていく時に煮汁が魚にしみ込みます。◎煮ている間は、煮崩れしないように魚をいじらないようにする。◎最初に酒・みりんを煮切り、その後に水・醤油・砂糖を加える。◎だし汁は魚の旨味で充分なので使わない。
このレシピ通りに作ったら、驚きの美味しさでした。いつも、めんつゆで作っていたのですが、コクがイマイチで・・。でも、これは違いました！！なんだか、魚の煮つけが得意になった気分でした。子供もよほど美味しかったのか、１匹食べちゃいました。一つ質問なのですが、魚って何でもにつけていいものなのでしょうか？？もし良かったら、教えてください。
美味しいレシピ、どうもでした。+｡:.ﾟヽ(*´∀)ﾉﾟ.:｡+ﾟ
なったじゃないですか！これはひどい・・・orz
どんだけ汁だくだよ！この説明はねーわｗｗ
現在、親の介護で日本に里帰り中です。
いつも鰤カマを安く買ってきては塩焼きにしていたのですが、今回初めて煮てみました。激ウマです。魚嫌いの父が完食しました。リピ決定ですよっ!
しかし↑のコメ、ひどい書き方ですね。削除しちゃえば？私の場合、大きなカマだったので逆に煮汁が足りずに倍量で作りました。やっぱり料理は臨機応変が必要ですよね。もしかしてこの方、鍋に蓋をして煮魚を作っていたのかしら？