つるんとさっぱり☆鶏ムネ肉の葛たたき

鶏ムネ肉は、薄い削ぎ切りにする。
ビニール袋に片栗粉を入れ、鶏ムネ肉を入れて振り、まんべんなく片栗粉をまぶす。

小鍋に湯を沸かし、片栗粉をまぶした鶏肉をさっと茹でて、氷水にとって冷やす。よく冷えたらザルにそっと上げて水を切る。

赤玉ねぎは薄くスライスして水にさらし、辛味が抜けたらザルに上げて水を切る。
ワカメは食べやすい大きさに切る。