ガラスープ(挽肉と椎茸の卵スープ)

今回は生の椎茸ですが干し椎茸でも良いです。戻し汁は水の分量で使いましょう。
薄く切ります。

長葱は斜めの薄切りですが小口切りでも構いません。

卵は割ほぐして置きます。

手早く肉が固まる前にかき混ぜます。濁りが灰汁になるのでこまめに取り除きます。

５が沸いて来たら１と２を加えガラスープ・酒・塩コショウで味つけます。

椎茸が煮えたら３の溶き卵を流し入れて浮いて車で待ちます。