アップル・パイのコツと作り方の巻

紅玉（和名ジョナサン）が入手できたら是非りんごパイを作ってみて下さい。他のりんごでは味わえない味・食感です。

まずは時間のかかるパイ作りです。バターになるべく触れないようにして7ｍｍ位のサイコロに刻みます。

冷たいボールに刻みバターと薄力粉を入れ、指てなくヘラで混ぜ込んでいきます。バターに粉を押し込んでいく感じです。

バターのツブは残っていてもいいのですが、少し柔らかめに一塊にします。あとで打ち粉をするので柔らか目が良いです。

塊りはラップし一晩冷蔵庫で寝かせます。このまま保存の場合は冷凍庫ですが、解凍は冷蔵庫で行って下さい。

次の日は、りんごです。りんごは8等分にし5ｍｍ厚くらいの銀杏切りにします。皮は剥きません。すぐ塩水に放ちます。

ここに砂糖とラム酒、バターを加えまた3分チン、かき混ぜてまた3分チンで完成です。皮も剥がれず紅色のフィリング完成です。

りんごは冷まして置き、パイ作りの再開です。透明プラ俎板があると平均な厚みにできて都合よいです。塊りの半分を取分け
ます。

取分けた塊りは冷蔵庫に戻して、以下の工程を繰り返すと四角のパイシートが4枚できます。

プラ俎板から生地が透けて見えるので均一に広がるようコントロールして下さい。生地を三つ折りにし長方形にたたみます。

あと2回繰り返したら生地を半分に切り、それぞれを3ｍｍ位の真四角にすれば、売り物のパイシートの完成です。ずっと打ち粉をし

俎板にくっつかないようにして下さい。シートは、捏ねられて疲れてますから30分間だけ冷蔵庫で冷やし休ませてあげて下さい。

次はオーブン準備です。200℃にセットします。上段を使い焼き上げます。
パイシートは二つに切断したので

10ｃｍ角位のシートが4枚できたはずです。対角の半分に切れ込みを入れます。Ｘ字型に残るようナイフを入れて打ち粉をします。

片方に具を載せ三角に寄せ卵で接着します。縁はホークでチョンチョンと軽くつぶしかっこ良く仕上げます。卵を表面に塗り完成。

25分で膨らんで焼き上がりますが、パイの下の様子を見てみて下さい。紅茶と一緒にどうぞ。うーん、リッチ

パイ作りの失敗の原因集です。1.形が出ない。→折る回数不足、伸ばすとき厚すぎた。2.層ができない→バター不足、

水分不足、折り畳み過ぎ、温度が低い。3.縮む→打ち粉が多すぎた、オーブンの鉄板が油でベトベト、焼く前シートが温まった。

桜科の林檎は全世界で何千種とありますが、身近なものについてコメントをどうぞご覧ください。青森県藤崎町の「ふじ」とは・・ね

パイ生地の話しもコメントをご覧あれ。