秋の実りの酵素ジュース

材料を買いそろえる。
２日に分けて購入しました。

農薬やワックス除去の為に果物類をホッキ貝の粉末を溶かした溶液に１０分程浸ける。
得体の知れないものが浮いてきます。

ホッキ貝の溶液から引き上げ、水洗いし、水気を切る。

タルや保存容器の底に砂糖を敷き詰める。
最後に蓋にする分の砂糖を別に取り置きしておく。

無花果は手でちぎるように割り、敷き詰めた砂糖の上に並べる。

無花果を覆うように砂糖を振り掛ける。

人参を縦半分に切り２～３ｍｍ位の半月にスライスし、砂糖の上に敷き詰め更に砂糖で覆う。

里芋と薩摩芋を２～３ｍｍにスライスして並べ、砂糖で覆う。芋類は水分が少なくエキスが出にくそうなので気持ち薄めにスライス。

かいじとロザリオビアンコは一粒ずつ指先で潰して種も並べ、砂糖で覆う。

かぼちゃも皮ごと薄めにスライスし、種も入れ、砂糖で覆う。
切りにくいので予め４つ位に切ってからスライスすると切り易い。

パプリカは種ごと５ｍｍ位にスライスし並べ、巨峰は指先で潰し入れ、砂糖で覆う。

れんこんも皮ごと２～３ｍｍにスライスして砂糖で覆う。

かぼす、柚子は種ごと２～３ｍｍの輪切りにして並べ、砂糖を覆う。

椎茸は軸ごと２～３ｍｍにスライスし、砂糖で覆う。

レモン、みかん、かぼすは２～３ｍｍの輪切りにして敷き詰め、砂糖で覆う。

ビーツは皮ごと２～３ｍｍのイチョウ切りにし、砂糖で覆う。

あけび、ラディッシュも２～３ｍｍにスライスし、砂糖で覆う。

食用菊は花弁をむしり取り、一面に広げ、砂糖で覆う。

土生姜は薄切りに、柿は大きかったので、縦に4つ割りにし、イチョウ切りにして、砂糖で覆う。

キーウイも皮ごと輪切りにする。

リンゴは種ごと４つ割りにし、イチョウ切りにする。

南天の実は、包丁で軽く押しつぶしてから加える。

今回、発酵剤が変わり、初めての「響魂」を振り入れる。
かなり昆布の粉末っぽい。

雑穀セットに一緒に入っていた、根っこみたいなものも入れる。

取り寄せた「９種類入り穀物セット」を水に浸ける。

翌日の状態。
蓋にした砂糖が水分を少し含んできています。

翌日、底に砂糖が砂浜のように固まっているので、手で掘り起こす感じで優しく天地返しの要領で撹拌。中程は砂糖が溶けています。

６日目
ビーツからかなり色が出てきて、白いれんこんやユリ根もピンクに染まっています。

１１日目
今回の発酵剤は昆布の成分が多いようで、いつもよりとろ～とやや粘りがあります。

１４日目
一旦鍋や他の容器に移し、タルを洗い、焼酎で拭き、乾かしてからザルを載せ、少しずつお玉で材料ごと載せていく。

秋の酵素ジュースの材料は、水分の少ないものも多いからか、梅に比べると漉してしまうと思ったよりも少ない出来上がりです。

１６日目
更に目の細かいもので本漉しする。
私は目の細かいザルとローフードで使うミルクバッグを重ねて漉しています。

本漉しが出来た状態。
細かい物も漉され、透明なエキスです。
雑菌、発酵を抑える「海の精」を加え更に１週間程熟成させる。

友人からお家で生った、まだ緑色の金柑をいただいたので、我が家の柚子も加え、第二弾(B)を仕込む事に。

無農薬の金柑なので、さっと水洗いのみでキッチンペーパーで拭いた後、２ｍｍ位の輪切りに。

秋のは梅の酵素ジュースに比べ、野菜っぽくなり、酸味に欠ける傾向があり、甘いだけでは飲みにくいので、酸味の強い紅玉を使用。

３Ｌの保存ビンに砂糖と交互に重ねていく。

翌日の状態。
底と蓋にした砂糖は溶けていませんが、中程は綺麗に溶けています。
冷蔵庫に残っていたビーツと蕪と砂糖を追加。

１０日目
綺麗なピンクになってきました。

細かめのザルで一回漉してから、続けてまたミルクバッグで漉す。

第二弾は、ビーツが少なかったので、水素酸素水で薄めると第一弾とは全く異なる色に。
金柑、柚子の酸味と香りがとっても美味。

第一弾（Ａ）と第二弾（Ｂ）のエキスを合体。
熱湯消毒した保存瓶に移し、１９度以下の冷暗所で保存。
約１３Lの出来上がり。

秋に実った新しい命を頂く･･･実りのエネルギーで作った身体を温める酵素ジュースです。
（冬至～節分迄は作れないそうです）

秋は9月中旬から冬至までに作り、春の酵素ジュースが出来上がるまで飲みます。
飲み残った分は来年の秋にまた飲みます。

便利なホッキ貝の農薬除去剤です。

今までの発酵助成剤「ケルプα」に代わり、今年秋から出た昆布の成分が豊富な発酵剤「響魂」

穀物セットは生長点のセット：イタドリの根、オオバコの種と豆類：小麦、小豆、玄米、金時、大豆、黒豆、たかきびが入ってます。