オニオンスープ(冷凍保存も可能）
Description
手抜きで激ウマスープを作るために手抜き準備用のスープベースを作っておきます。これがあれば5分で激ウマスープが出せますよ
ClaudioKen
材料
（3人(3回分））
作り方
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1
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淡路島産の甘い玉ねぎを5個使いました
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2
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皮を剥いてざくざくと薄切りにします
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3
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鍋にオイルとバターを入れて熱します。バターが溶け出したら玉ねぎを入れます
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4
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玉ねぎは5個すべてをいっぺんに入れちゃいます。溢れかけてますが(汗）
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5
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中火にして木ベラでかき回し続けます。10分もするとこんなに減ります
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20分経過。まだ中火のままです。玉ねぎの水分がだいぶ出てきます。掻き回し続けます
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30分経過。さらに掻き回し続けます。絶対に焦がさないようにします。このあたりから弱火にします
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40分経過。鍋の中に玉ねぎの旨味が薄茶色につき始めますから木ベラでこそぎ落としながら炒め続けます
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50分経過。かき回し続けないと焦げ付きますよ。玉ねぎの水分だけで水は入れません。
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もう鍋底が見えてきましたから旨味をこそぎ落としながら掻き回し続けます。焦げちゃうようならちょっと水を入れてもOKです。
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60分経過。きれいな飴色になりましたからこれで完成
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粗熱をとったら三等分にして小さな器に入れて冷凍保存します。(1回3人分）
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解凍してビーフストックを使い5分で濃厚オニオンスープの出来上がりです。
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動物由来の原料や合成保存料、着色料を一切使用していないというスープを使いました。塩での味調整は最後にやります。
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もちろん普通にコンソメやマギーで作っても十分美味しく作れます。写真は仕上げに焼きチーズ入りです
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椎茸、エリンギ、シメジ、マッシュルームを入れてキノコスープも作ってみました。茹で過ぎて柔らかくし過ぎないように。
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コツ・ポイント
厚手の鍋を使って中火で作り始め、30分経過時あたりで弱火に落としじっくり炒め続けます。鍋底や周りにつき始めた玉ねぎの旨味の茶色い部分は焦がさないように木ベラで玉ねぎと一緒にゴシゴシこそぎ落としながら作ります。とにかく焦がしちゃいけません
このレシピの生い立ち
美味しいと聞いて淡路島の農家から30個以上の玉ねぎを買いました。ご近所に分けたものの、大量消費するにはどうしよう？ということで大好きなオニオンスープのベースを作ることにしました。一度作っておけば後は手抜きで美味しいスープが簡単に楽しめます
ClaudioKen
