ばばちゃんが作るたくわんのお漬物
みちこちゃんママ
作り方
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1
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大根を４４本水洗いし、葉っぱの部分を切り落とし、皮をむいておく。
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2
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樽と塩（１㎏）を用意する。
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3
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大根を１本ずつ、全体を塩でぬぐい樽に詰めていく。
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4
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詰める際、隙間が無いよう平らに詰めてく。
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5
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大根が樽から出る位が丁度良い。
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6
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大根の上に敷板を乗せ、その上に重石（ブロック５個）を乗せて７日間おく。
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7
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８日目、重石を取り樽から大根をあげる。
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8
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樽に残った汁は、捨てておく。
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9
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２）の材料を紙の上に用意する。
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10
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材料を満遍なく混ぜておく。
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11
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材料を４等分にしておく。
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12
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材料の1/4をボールにとり、まず樽の底に１撒きする。
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13
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その上に大根を整えながら並べていく。
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14
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その上に２）の材料を振りかけていく。
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15
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残りの大根と２）の材料を手順１３・１４と繰り返す。
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16
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樽の上段の大根にしっかり２）の材料が振りかかるようにする。
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18
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樽から汁があふれてくるので様子を見ながら捨てていく。
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19
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手順１７で再度重石を乗せてから７日目あたりから食べ頃となる。
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20
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１本樽から出してみました。
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コツ・ポイント
手順１７での重石は大根の漬け具合で調節することをおすすめします。
このレシピの生い立ち
我が家に嫁いで長年口にしてきた母のとっておきの美味しい漬物なのです。今年は母と一緒に大根の皮をむき、一緒に重石を乗せてみました。来年も一緒に漬けます。
みちこちゃんママ
