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鶏肉は食べやすい大きさに切る。梅干は手で潰しても良いし、包丁でペースト状にしても。ニンニクは摩り下ろしておく。シソはせんきりにしておく。
ボールに鶏肉、酒、醤油を入れ良くなじませる。ゴマ、卵、ニンニク、梅を入れ良くもみ込み、下味をつける。シソ、片栗粉を入れ混ぜ合わせる。
サラダ油を熱し2の鶏肉に梅、シソ衣をからめるようにして入れる。中火弱で充分時間をかけて揚げる。揚げる直前に強火にしてカラッと揚げる。