お野菜たくさん♡揚げだし蓮根まんじゅう

れんこんは酢水(分量外)につけた後、すりおろす。

水で戻した干し椎茸、にんじんはみじん切り、ほうれん草は茹でて細かく切り、ひじきは水で戻した後、大きければ細かく切る。

①に②と塩麹、片栗粉、卵白を加え、手でよく混ぜる。

あんを作る。出汁のうち大さじ2を残して鍋に入れ、片栗粉以外の材料も入れて沸騰させる。

沸騰したら、片栗粉を取り置いた出汁で溶きながら加え、とろみをつける。

④を器に入れ、⑥を注ぐ。