気軽に手作り納豆♪（納豆菌使用）

材料にいろいろ書いたけれども、重要なのは
大豆、納豆菌、クーラーボックスそして湯たんぽの４つです♪

納豆菌。
オーストラリアでは検疫クリアできますよ。

まず、クーラーボックスに納まるサイズの容器を用意してください。

我が家は鉄板使用

≪大豆の準備≫
まず、大豆を洗って、一晩～１8時間ほど吸水させてください。（夏場は冷蔵庫で吸水させてね＾＾）

大豆を蒸します。
鍋に蒸し器をセットし、大豆を蒸し始める。
圧力鍋だと４０分＋自然減圧。
普通の蒸し器だと２時間位。

←とにかく指で軽くつぶせるくらいに蒸し上がればそれでＯＫです。
固ゆでだと、固～い納豆になるので注意です。

≪湯たんぽの準備≫
湯たんぽに熱湯を入れて、クーラーボックスの中にセットする。

←私は湯たんぽの上にタオルをのせています。実際は必要ないと思いますがなんとなく熱すぎるかな～と思ったので。

他の菌が繁殖しないように、納豆を入れる容器、ボール、お玉、スプーン、小鉢は熱湯消毒する。

容器の底にキッチンペーパーを敷く（水分がたれると納豆菌がうまく繁殖できないので）

≪納豆菌液を作る≫
大豆が蒸しあがってから作ります。小鉢に納豆菌と熱湯大さじ２をいれスプーンでまぜる。すぐさま次の手順へ

≪大豆が蒸し上がった！≫
蒸したての大豆をボールに移し、納豆菌液をかけて、全体に絡めるように混ぜて菌を植えつけます。

納豆が熱いうちにサランラップで大豆を覆う。（手順18＆20参照）

納豆菌液を作ってからここまで
２分程度でやってね

←追記:2013年2月
納豆の上にキッチンペーパーを敷いてからラップをすると水分が垂れず成功率が上がりました！！！

竹串で小さな空気穴をあける。３０箇所くらい

急いでクーラーボックスに容器を入れて蓋を閉める。

温度計がある人は一緒にボックスに入れる。我が家には温度計はないです。

暫くは４０度以上を維持できるように湯たんぽの湯を入れ替える。
でも、朝起きて温度が２０度位でも気にしない（手順29参照）

大豆の上に敷いたペーパーが濡れていたらまめに交換する。納豆には空気が必要なので、濡れたペーパーがくっついているとNG！！

←白い膜が張っていなければ、そのまま30時間以上放置してください。白い膜が張りますよ＾＾

※そのまま常温に放置したり、高温状態が続くとアンモニア臭がして、味も苦味が増すので、納豆になり次第冷蔵庫へ！

≪熟成≫
納豆ができたら冷蔵庫で２−３日置くと納豆らしさがアップします。（手順31の追記参照）

メモ：2013年4月
ラップのかけ方を変更。40度を維持しなくても20度以上維持できれば18時間で納豆になった。

メモ：2013年4月
逆に温度が高いと綺麗に納豆になってくれないような・・・
とにかく大敵は水分です。

メモ：2013年4月
熟成中でも水分が出てくるので、保存容器にキッチンペーパーを敷くといいです。