茹で上げアスパラガス たまごのソース
作り方
-
-
1
-
卵をボウルに割り、クリーム、塩で味付けする。
アスパラガスは固い部分を切り落とし、下半分の皮を剥く。
-
-
-
2
-
お湯を沸かしたら1のボウルを浮かべて、湯煎の状態で泡立て器で混ぜ続ける。
とろみがついたらバターを入れてよく混ぜる。
-
-
-
3
-
同じ鍋でアスパラを茹でる。
太い部分と穂先がちょうど良くなるようにする。
-
-
-
4
-
茹で上がったら水気を切る(氷水にはつけない!風味が飛びます。)
-
-
-
5
-
茹でたてを更に盛り、ソースをかけます。
-
コツ・ポイント
•卵をとにかく丁寧に混ぜ続ける事
•温度をあげすぎない事(ボソボソに固まってしまう)
•アスパラを丁寧に茹でて、しっかりペーパータオル等で拭く事
些細な事ですが丁寧にやる事で料理のランクがぐっと上がります♪
•温度をあげすぎない事(ボソボソに固まってしまう)
•アスパラを丁寧に茹でて、しっかりペーパータオル等で拭く事
些細な事ですが丁寧にやる事で料理のランクがぐっと上がります♪
このレシピの生い立ち
イタリア料理屋さんで働いていた頃に知ったバッサーノ風を自分なりにアレンジしたものです。
アスパラと卵の組み合わせは定番ですが、その合わせ方は色々ありますね。
アスパラと卵の組み合わせは定番ですが、その合わせ方は色々ありますね。