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名古屋味、手羽先の唐揚(風来坊風)

レシピID:209666
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名古屋が誇る味、手羽先の唐揚。
カリカリの表面にしみこんだ甘いタレがジュワっとしみだして、もうたまりません。ビールが進む一品です。

材料 ( 2人分 )

手羽先 8~10本
にんにく
1/2玉(5~6片)
みりん 100cc
醤油 大さじ 2杯
大さじ 1杯
塩コショウ 適宜
白ゴマ 適宜
片栗粉 適宜
適宜

1

タレをあわせておきます。
にんにくは風味が出やすいようスライスするか、粗めの千切りにします。
みりん、醤油、酒を器にいれ、切ったにんにくを入れます。即席の場合でも、冷蔵庫で1~2時間は寝かせておきます。

2

手羽先の処理です。
先の部分を切り落としておきます(もちろんそのままでもOKですが、落とすから風来坊風なんです)
薄く片栗粉をまぶし、150~160℃の低温で8部通りまでじっくり揚げます。

3

一度しっかり油を切り、二度揚げします。今度は190~200℃の高温で表面に薄い揚げ色がつくくらいまでカリっと揚げます(ただ、粉が少ないので、色はさほどつかないと思います)

4

揚げたての手羽先を1のタレにくぐらせ、バットに並べます。
塩コショウ、白ゴマをお好みの量、両面に振りかけたら出来上がりです。

コツ・ポイント

タレは1週間から10日ほど前から仕込んで、にんにくの風味を引き出しておくのがポイント。
片栗粉は、あくまでもタレを絡みやすくするためのもの、薄くつけるのがポイントです。
お店などのより肉が大きめですので、このくらいの量でも十分満足できると思います。
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みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

9(9人)

09/04/30

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二日連続食べました~美味しかったです。^^

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09/03/19

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手羽中で作りました(^o^) 美味しかった♪

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08/01/28

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美味!だんなのビールがすすみました。たれつくりおきしました♪

ayumix1023

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一人なので2本だけ。風来坊に負けず劣らずおいしかったです!

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あまり時間がなくて作りましたが甘辛タレがじゅわ~っとウマウマです

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鶏の肉汁とこのタレ、よくあいますよね。

Tsukurepo

コメント

このレシピの生い立ち

公開日:05/07/30
独身の頃、お店に食べに行ったり、テイクアウトしたり。子供もできて口にする機会の減った味を家で再現できないかと、試行錯誤してみました。

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