鍋でご飯を炊こう！ポイントは２つだけ

おこげのない白米を目指します。そのためにお鍋とフタに条件があります。これがポイント１番目

よくあるフッ素樹脂加工の鍋とガラスの蓋使用です。程よい温度調整ができ、ガラス蓋は中が見えるしある程度の重みもあって最適。

うすいステンレスの鍋、ル・クルーゼなどの鋳物やホウロウも火加減調節が難しい・焦げる・掃除が面倒なので使用しません

ボウルとザルを必ず使用してお米を研ぎます。横着してボウルだけで研ぐのはあとで水加減が面倒なのでザル使用してね

1回目のとぎ汁はすぐに捨て、3回ほど研ぎます。最近の米は精米技術が良くなったとかで、適当に研いでもヌカ臭くならないらしい

米に浸水させます。米が水から出ないようたっぷりと。夏３０分、冬１時間と確か習いましたが、

米をザルごと水の入ったボウルから引きあげて、２，３度振って水切りします。しっかり水切りしなくてもOK。鍋に入れます。

水を６００cc入れます。浸水させた水で炊くのは美味しくないらしいので新しい水を用意しましょう。

厳密に量らなくても炊けちゃうので６００ccの線かな？って感じで私はやってますが気になる人は量ってね

ガラス蓋だと様子がよく見えるでしょ？しばらくすると沸騰し泡立って・・吹きこぼれる！と思ったら、

フタを一瞬開けると泡が鎮まります。開けてokなんです。コンロ汚したくないし笑。でも開ける時間はできるだけ短いほうが吉。

泡がおさまって少なくなってきたらポイント２です。

ちなみに蛍火とは火が消える寸前の最弱の火です。お使いのコンロによっては調節が難しいかもですね。

蛍火で５分待ちます。タイマーかけて下さい。これでポイント２終了。

5分待ったら、火を消してそのまま１０分置いて蒸らしておきます。これもタイマーね。

よそって出来上がりです。召し上がれ。炊飯器より省エネだし美味しいです。

【ポイント２をうっかり見過ごしてしまった場合】焦げた匂いがしてないならまだ希望が持てる。すぐ火を消し１５分蒸らしてみて。

香ばしい、もしくは焦げ臭い匂いがしてたら、手遅れ・・やはりすぐ火を消し１５分蒸らしておこげ食べてね。。

【うっすらおこげができるんだけど？の場合】次回はカニ穴タイミングで少し早めに蛍火にしてみて下さい。

【まずい米をおいしく調理するには１】出来上がりがヌカ臭い米は研ぐときに水が透明に近くなるまでしっかり研いでみましょう。

【まずい米を調理するには２】出来がベチョベチョになる米は浸水を短め、炊く水も１割程減らし、最初の火加減は強火でやってみて