スパイスから作る本格キーマカレー
Description
市販のカレールーを使わずに作る本格的なキーマカレーです！
oldice
材料
（3～4人分）
250g
1個
200cc
3/4カップ
シナモンスティック
4cm
ローリエの葉
1枚
にんにく(すりおろし)
1かけ
しょうが(すりおろし)
1かけ
サラダ油(炒め用)
大さじ3
300cc
■
ミックススパイス用
ターメリック
小さじ2
クミン
小さじ2
コリアンダー
小さじ2
カイエンペッパー
小さじ1/4～1
塩
小さじ1.5
作り方
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1
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ミックススパイスの材料を小さなボール等で混ぜ合わせておきます。
※辛さの調節はコツ・ポイントを参照して下さい。
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2
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玉ねぎをみじん切りにします。
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3
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鍋に油を引き、ローリエの葉とシナモンスティックを入れて火にかけます。
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4
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香りが立ってきたら玉ねぎを入れて、薄く色付くまで中火で炒めます。
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5
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ひき肉を入れてヘラで潰しながらポロポロになるまでよく炒めます。
※写真は鶏ひき肉を使用。
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6
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すりおろしたニンニクと生姜、①のスパイスを入れてよく混ぜ合わせながら軽く炒めます。
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7
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トマトピューレとグリンピース(凍ったままでOK)を入れてざっくりと混ぜ合わせます。
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8
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水を入れて沸騰させたら中弱火にし、時々かき混ぜながら25分煮込みます。
※アクは取らずに
フタで完全に密閉しないこと。
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9
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若干とろみが出てきたら味見をして、味が薄いと感じたら塩を少しずつ足して調整して完成です。
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10
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＜トッピング例＞
お好みで目玉焼きやゆで卵、パクチー、パセリ等を添えてください。
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コツ・ポイント
★スパイスカレーの基本は、
ターメリック、クミン、コリアンダーの比率を1：1：1の分量にして、味付けは塩の量で調整します。
★辛さはカイエンペッパーの量で調節します。
小さじ1/4で中辛、小さじ1/2で辛口、小さじ1で大辛です。
ターメリック、クミン、コリアンダーの比率を1：1：1の分量にして、味付けは塩の量で調整します。
★辛さはカイエンペッパーの量で調節します。
小さじ1/4で中辛、小さじ1/2で辛口、小さじ1で大辛です。
このレシピの生い立ち
長年作り続けているキーマカレーです。
スパイスから作るのは少し手間がかかりますが、決して難しいわけではありません。市販のカレー粉で作るのとは一味違いますよ。
慣れてきたらお好みでクローブやカルダモンなどを加えてもＯＫです。
スパイスから作るのは少し手間がかかりますが、決して難しいわけではありません。市販のカレー粉で作るのとは一味違いますよ。
慣れてきたらお好みでクローブやカルダモンなどを加えてもＯＫです。
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