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アジの干物を焼いて、身だけを取って1センチ程度の大きさにほぐします(適当で)。
中華鍋又はフライパンにショウガとサラダ油を入れ、弱火できつね色になるまで炒める。
ほぐしたアジの身ととうがらしを入れ、30秒ほど炒めます。
水・かつおだし・大き目のさいの目に切った豆腐を入れ、強火で一煮立ち。
<調味料>を入れ、混ぜ、中火にして1分ほどぐつぐつさせます。
火を止め、水溶き片栗粉を回し入れ、優しく混ぜて、再度火を付け強火で30秒ほど。
皿や丼などに移し2センチ程度に切った三つ葉をちらして完成。