レモンピールとナッツのカンパーニュ
Description
クラスト、カリッ♫
クラムはしっとりふんわり♬
レーズンの甘みとレモンピールがほのかに香ります。オレンジピールでもOK!
クラムはしっとりふんわり♬
レーズンの甘みとレモンピールがほのかに香ります。オレンジピールでもOK!
材料
(直径20cm位の発酵かご1台or 15cm位のクッペ5コ)
190g
北海道産全粒粉
40g
北海道産ライ麦粉
20g
ゲランドの塩
4g
★アカシアの蜂蜜
5g
★モルトエキス
1g
safインスタントドライイースト
2g
175g
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《フィリング》
25g
35g
50g
レモンピール
30g
作り方
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1
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★は、ぬるま湯に溶かしておく。
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3
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フィリング以外の材料をHBのケースに入れ、5分捏ね、フィリングを加えて3分捏ねる。
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4
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生地をケースから取り出し、キレイに丸めてボウルに入れてラップをかける。28℃位の暖かいところで30分。
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5
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軽く打ち粉を振った台に出して、三つ折りにする。90度向きを変えてもう一度三つ折りにする。
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6
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キレイな面を上にしてボウルに戻し、ラップをかけて更に60分。
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7
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成形-カンパーニュ-
打ち粉をした台に取り出し、向こう側と手前から三つ折りに。90度向きを変えてもう一度。
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8
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キレイな面を上にして軽く膜を張らせるようにし、底を閉じる、閉じ目を上にして打ち粉を振った発酵かごへ。
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9
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成形-クッペ-
生地を5分割したら、各々向こう側と手前を少し重なるように折り、更に真ん中から折って底を閉じる。
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10
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最終発酵(28〜30℃)
60〜80分。発酵かごの型いっぱいになるまで。クッペはひとまわり大きくなるまで。
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13
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焼成
カンパーニュ→210℃に落として30分。途中で色をみて温度を下げる。
クッペ→190℃で約15分焼き色を見て調整)
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コツ・ポイント
ローストしたナッツは砕きすぎると存在感がなくなるので注意‼
ゴロゴロしている方が美味しい。
ゴロゴロしている方が美味しい。
このレシピの生い立ち
簡単レモンピールを作ったのでナッツと合わせたハードブレッドが食べてみたくなり...(o^^o)今回はクッペで。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
4件
(4人)