鶏レバーのラグー
レシピID:213648
夏バテ対策に！
材料 （ 4人分 ）
| 鶏レバー | 250グラム |
| 鶏胸ひき肉 | 250グラム |
| 玉ねぎ | 大１個 |
| にんじん | １本 |
| セロリ | １本 |
| にんにく | １かけ |
| 乾燥ポルチーニ茸 | ５グラム |
| 小麦粉 | 大さじ２ |
| 白ワイン | １カップ |
| トマト水煮缶 | |
| １缶（４００グラム） | |
| 塩 | 大さじ１ |
| 胡椒 | 適量 |
| スープストック（固形） | |
| １個 | |
| ナツメグ | 適量 |
| オレガノ | 少々 |
| ローリエ | １枚 |
| オリーブオイル | 大さじ３ |
| バター | 小さじ１ |
| パスタ（ペンネ、スパゲッティなど） | |
| ４００グラム | |
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1
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玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにくはみじん切りにする。鍋にオリーブオイルを入れ、にんにくを炒め、香りが出てきたら玉ねぎ、にんじん、セロリを加え、中火で焦げないように炒め続ける。
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2
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乾燥ポルチーニ茸はぬるま湯につけて戻し、みじん切りにする。戻し汁はとっておく。
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3
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鶏レバーは流水中で血抜きをし、５分ほど茹でてから５ミリ角に切る。
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4
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フライパンにオリーブオイルを入れ、ひき肉を炒める。色が変わったらレバーを加え、さらに炒める。白ワインを加え、蒸発するまでさらに炒め続ける。ナツメグを振り、強めに塩・こしょうをする。小麦粉を加え、さらに炒めておく。
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5
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野菜の水気がなくなるまで炒めたら４の肉と戻したポルチーニ茸を加え、水600ccとスープストックキューブを加えて煮る。ポルチーニ茸の戻し汁とローリエも加える。灰汁をとりながら１５分ほど煮る。
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6
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トマトの水煮缶を加え、全体が１／３になるまで煮詰める。オレガノを加える。
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7
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好みのパスタをアルデンテに茹でる。
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8
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フライパンにバターを溶かし、６のソースを入れて煮立たせる。茹であがったパスタのお湯を切って加え、よく絡め、出来上がり。
コツ・ポイント
レバーのコクがあるのでひき肉は鶏胸肉でさっぱり
このレシピの生い立ち
公開日：05/08/27
レバー苦手なんですけど。。。
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コメント